本文建立了一种测定食品中富马酸二甲酯的岛津气相色谱方法。样品经提取后，用气相色谱进行定性和定量分析。富马酸二甲酯在0.2~40mg/kg浓度范围内线性良好，相关系数为0.9998.对2mg/kg标准溶液进行密度实验，5次分析保留时间及峰面积的相对标准偏差分别为0.017%和1.18%，系统精密度良好，样品添加回收率测试结果均在88~103%之间，低检出限0.07mg/kg,能够满足小麦粉熟制品中富马酸二甲酯分析要求