引起过敏的物质称为过敏原,一般为蛋白质类物质。 随着食物过敏患者的增多,以及可能导致过敏 性休克甚至死亡等严重后果,已建立了一系列针对过敏原的法规及检测方法,包括核酸法(PCR)和酶联免 疫法(ELISA)等。 新兴的质谱法(MS)灵敏度高、假阳性概率低,并具有方法开发快速、运行成本低等优势。

仪器与试剂 ：

TSQ Vantage 三 重 四 极 杆 质 谱、 Ultimate 3000 超 高 效 液 相 色 谱 ( Thermo 公 司)。 琢鄄酪 蛋 白 (琢鄄Casein)、茁鄄酪蛋白(茁鄄Casein)、胰蛋白酶( Trypsin)、PVPP、NH4HCO3 购自 Sigma鄄Aldrich 公司;乙腈、 甲酸购自 Fisher 公司;红葡萄酒商品若干。